• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2004-08-09
• 【生效日期】2004-08-09
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告
 
2004年第104號(hào)





 根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局通過(guò)了對(duì)山西老陳醋原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)。



 一、地域保護(hù)范圍



 山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍以山西省太原市人民政府《關(guān)于對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的申請(qǐng)函》（并政函[2003]42號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，即：山西省太原市清徐縣、杏花嶺區(qū)、萬(wàn)柏林區(qū)、小店區(qū)、迎澤區(qū)、晉源區(qū)、尖草坪區(qū)；晉中市榆次區(qū)、太谷縣、祁縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）主要原料：



 1．高粱：符合GB8231的規(guī)定，淀粉含量達(dá)60%以上。



 2．大曲：使用大麥、豌豆為原料，在保護(hù)范圍內(nèi)的自然條件下制曲。



 3．水：生產(chǎn)用水為太原盆地的地下水，符合GB5749的規(guī)定，總硬度為7至8度。



 （二）加工工藝：使用大曲作糖化發(fā)酵劑，采用“蒸、酵、熏、淋、陳”的工藝，運(yùn)用“延長(zhǎng)酒精發(fā)酵、醋化高溫引火、熏淋醋醅、貯陳老熟”的技術(shù)，陳釀時(shí)間不少于10個(gè)月。



 （三）質(zhì)量特色：



 1．感官指標(biāo)。色澤呈棕紅色至紅褐色，香氣純正柔和、陳香濃郁；食而綿酸，口感醇厚，酸甜適口，微鮮，較濃稠，澄清，無(wú)非發(fā)酵性物質(zhì)的沉淀物。



 2．理化指標(biāo):總酸（以乙酸計(jì)、g/100ml）≥4.50，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)g/100ml）≥0.70，還原糖（以葡萄糖計(jì)g/100ml）≥0.80，總酯(以乙酸乙酯計(jì)g/100ml)≥1.80，可溶性無(wú)鹽固形物（g/100ml）≥6.00。



 三、原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志使用



 在山西老陳醋原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”，須向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局設(shè)立的申報(bào)機(jī)構(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)初審合格，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用山西老陳醋“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志”。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門開始對(duì)山西老陳醋實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施。



 特此公告。





二