• 【發(fā)布單位】衛(wèi)生部
• 【發(fā)布文號】衛(wèi)生部令第48號
• 【發(fā)布日期】1996-08-27
• 【生效日期】1996-08-27
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】國家法律法規(guī)

中華人民共和國衛(wèi)生部令

 中華人民共和國衛(wèi)生部令
 
（第48號）

 現(xiàn)發(fā)布《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，請各地遵照執(zhí)行。



 部長 陳敏章

 一九九六年八月二十七日

 學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法





 第一條 為加強(qiáng)對學(xué)生集體用餐的管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長，根據(jù)《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定本辦法。



 第二條 學(xué)生集體用餐系指集中供應(yīng)中小學(xué)校、中等?？茖W(xué)校、技工學(xué)校（以下統(tǒng)稱中小學(xué)校）學(xué)生，以供學(xué)生用餐為目的而配制的膳食和食品。

 學(xué)生集體用餐包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。

 學(xué)生普通餐：符合食品衛(wèi)生要求，適合學(xué)生需要量的膳食。

 學(xué)生營養(yǎng)餐：以保證學(xué)生生長發(fā)育為目的，根據(jù)營養(yǎng)要求而配制的膳食。

 學(xué)生課間餐：為補(bǔ)充學(xué)生課間需要而制作的食品。



 第三條 凡集中供應(yīng)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者和組織供應(yīng)學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校，均適用本辦法。



 第四條 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

 縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校學(xué)生集體用餐的監(jiān)督管理工作。

 學(xué)生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營者及其主管部門負(fù)責(zé)企業(yè)或本部門的衛(wèi)生管理工作。

 參加學(xué)生集體用餐的學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)校內(nèi)的組織供應(yīng)中的衛(wèi)生管理工作。



 第五條 學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必須有獲準(zhǔn)“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。未領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。



 第六條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具以及貯存、消毒、運(yùn)輸?shù)缺仨毞稀?食品衛(wèi)生法》第
八條有關(guān)規(guī)定。運(yùn)送路程較遠(yuǎn)的膳食要有保溫設(shè)備。



 第七條 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。

 學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)經(jīng)營單位除應(yīng)符合上款要求外，還應(yīng)配備專（兼）職營養(yǎng)師（士），或經(jīng)培訓(xùn)合格的營養(yǎng)配餐員。廚師須經(jīng)食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗。



 第八條 學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴(yán)禁使用《
食品衛(wèi)生法》第
九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。膳食要保持一定的溫度。

 學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品，制售涼拌生食菜肴要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

 學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到營養(yǎng)要求。學(xué)生營養(yǎng)餐的烹調(diào)應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。

 學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨(dú)包裝。



 第九條 實(shí)行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng)設(shè)專（兼）職人員負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐管理工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的要求，發(fā)生食物中毒時(shí)應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告并積極采取控制措施。

 學(xué)校訂購集體用餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購學(xué)生營養(yǎng)餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)衛(wèi)生許可證注有“學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目，不得訂購無衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。

 學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗設(shè)備和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飯菜暫存場所。

 負(fù)責(zé)分發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員每年要進(jìn)行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得進(jìn)行學(xué)生集體用餐的分裝、發(fā)放工作。



 第十條 以簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，暫不作為實(shí)行學(xué)生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)對該類食堂的指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。



 第十一條 違反本辦法規(guī)定的，根據(jù)《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關(guān)法規(guī)追究法律責(zé)任。



 第十二條 本辦法由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。



 第十三條 本辦法自發(fā)布之日起實(shí)施。



附：學(xué)生集體用餐營養(yǎng)要求：



一、學(xué)生營養(yǎng)餐營養(yǎng)素?cái)z入

 每人每餐



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┃ │ 中小學(xué)生 ┃
┃ 營養(yǎng)素 │──────────────────────┃
┃ │6-8歲平均 9-11歲平均 12歲平均 ┃
┃ │體重21.9Kg 體重29.1Kg 體重40.6Kg ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃熱量(千卡/MJ) │700(2.92) 820(3.34) 930(3.89) ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃蛋白質(zhì)(克) │24 28 32 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃來自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)│8-12 10-14 11-16 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃脂肪(克) │≤總熱量30% ≤總熱量30% ≤總熱量25% ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鈣(毫克) │320 400 480 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鐵(毫克) │4 4.8 7.2 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃鋅(毫克) │4 6 6 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素A(RE) │300 300 320 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B1(毫克) │0.5 0.6 0.7 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素B2(毫克) │0.5 0.6 0.7 ┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃維生素C(毫克) │18 20 24 ┃
┗━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

二、學(xué)生營養(yǎng)餐各類食物的供給量

 （模式一） 單位：克／每人每餐
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ │ 中小學(xué)生 ┃
┃ 食物分類 │────────────────────┃
┃ │6-8歲平均 9-11歲平均 12歲平均 ┃
┃ │體重21.9Kg 體重29.1Kg 體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│100 150 200 ┃
┃外的干豆類、薯類） │ ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、│50 65 75 ┃
┃魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟） │ ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃牛奶 │100 125 125 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品 │20 25 30 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜 │120 150 200 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油 │5 6 7 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛

（模式二） 單位：克／每人每餐
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ │ 中小學(xué)生 ┃
┃ 食物分類 │────────────────────┃
┃ │6-8歲平均 9-11歲平均 12歲平均 ┃
┃ │體重21.9Kg 體重29.1Kg 體重40.6Kg ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃糧食類（包括谷類、除大豆以│120 170 220┃
┃外的干豆類、薯類） │ ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、│ ┃
┃魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟） │25 30 35 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃豆奶 │40 50 50 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品 │40 50 60 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜 │120 170 220 ┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油 │6 7 8 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛