• 【發(fā)布單位】作者：汪紅
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2007-07-23 16:01:47
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• 【失效日期】--
• 【文件來源】來源：中國普法網(wǎng)-法制晚報(bào)
• 【所屬類別】立法追蹤

-首部餡料國家標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái) 湯圓等被限定菌落總數(shù)-

國家標(biāo)準(zhǔn)委已委托中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)起草制定《食品餡料》國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)包括月餅、速凍湯圓等含餡食品的餡料質(zhì)量作明確規(guī)定。



 記者今天上午了解到，這是繼《月餅餡料》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)后，我國首部專門針對(duì)食品餡料制定的國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年內(nèi)出臺(tái)。



 日前，記者采訪了標(biāo)準(zhǔn)起草人之一、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處曹德勝處長。他表示，《食品餡料》國家標(biāo)準(zhǔn)，明確了標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的范圍。



 曹德勝說，《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)涉及到目前多數(shù)包含餡料的食品，包括月餅等焙烤食品；湯圓、元宵等速凍食品和夾餡雪糕或冰棍等冷凍飲品。



 需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，因?yàn)樗賰鲲溩羽W料種類太復(fù)雜，且多為企業(yè)自己生產(chǎn)，目前，基本上沒有包括在標(biāo)準(zhǔn)中。



 特別關(guān)注



 金黃色葡萄球菌須消滅



 標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)餡料的感觀、理化和衛(wèi)生等3大指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。



 值得注意的是，理化指標(biāo)主要包括總糖、脂肪含量、酸價(jià)、過氧化值、砷、鉛、銅等。



 比如：砷含量限值為：每千克不得大于0.5毫克；黃曲霉素限量為：每公斤含量不得大于5微克等。



 衛(wèi)生指標(biāo)中，主要規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)及致病菌等限值。



 例如對(duì)速凍食品用餡料規(guī)定：菌落總數(shù)每克不得大于10000個(gè)細(xì)菌單位；大腸菌群每100克不得大于230個(gè)細(xì)菌單位；霉菌計(jì)數(shù)每克不得大于50個(gè)細(xì)菌單位。



 對(duì)于致病菌(包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等)，則規(guī)定所有食品餡料均不得檢出。



 提個(gè)醒



 餡料按原料分三類



 蓉沙類(包括豆蓉、蓮蓉、栗蓉等)



 果仁類(包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子、芝麻等)



 果蔬類、肉禽制品類和水產(chǎn)制品類等