• 【發(fā)布單位】82705
• 【發(fā)布文號(hào)】寧政[1995]45號(hào)
• 【發(fā)布日期】1995-04-18
• 【生效日期】1995-04-18
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】
• 【所屬類(lèi)別】地方法規(guī)

西寧市街頭食品衛(wèi)生管理辦法

 西寧市街頭食品衛(wèi)生管理辦法
（試行）
 （1995年4月18日寧政〔1995〕45號(hào)）

 第一條 為了加強(qiáng)街頭食品的衛(wèi)生管理，保障人民身體健康，根據(jù)《
食品衛(wèi)生法（試行）》和衛(wèi)生部、國(guó)家工商行政管理局發(fā)布的《
街頭食品衛(wèi)生管理暫行辦法》，制定本辦法。



 第二條 本辦法所稱(chēng)街頭食品，系指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在城鄉(xiāng)街頭、集貿(mào)市場(chǎng)、夜市和類(lèi)似公共場(chǎng)所的地點(diǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的直接入口食品。



 第三條 凡在西寧市（含大通縣）的街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，都必須遵守本辦法。



 第四條 本辦法由衛(wèi)生、工商行政管理部門(mén)在當(dāng)?shù)厝嗣裾I(lǐng)導(dǎo)下組織實(shí)施。



 第五條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生：

 （一）周?chē)h(huán)境必須清潔，二十五米以?xún)?nèi)無(wú)垃圾場(chǎng)、糞堆、污水坑塘，開(kāi)放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源存在。

 （二）場(chǎng)地內(nèi)的地面，道路平整、堅(jiān)實(shí)；有符合水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供水點(diǎn)，排水暢通；有密閉的垃圾、污物存放設(shè)施。

 （三）攤點(diǎn)有相應(yīng)的食品制作售貨亭、臺(tái)及防雨、防曬、防塵、防蠅設(shè)施。



 第六條 街頭食品經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)既要方便群眾，又要相對(duì)集中，布局合理、按食品類(lèi)別劃行歸市。



 第七條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所由開(kāi)辦單位或個(gè)人依照本辦法第五條規(guī)定進(jìn)行建設(shè)；對(duì)市場(chǎng)的選址、布局和衛(wèi)生設(shè)施，由工商行政管理部門(mén)會(huì)同衛(wèi)生、城建、城管等有關(guān)部門(mén)協(xié)商確定。



 第八條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須遵守下列規(guī)定：

 （一）持有效的《健康證》、《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》，定點(diǎn)亮證經(jīng)營(yíng)；經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要與證件、執(zhí)照內(nèi)容相符。

 （二）上崗穿戴整潔的白色工作衣、帽，不得留長(zhǎng)發(fā)；制作小吃、小食品不得戴手鐲、戒指、涂指甲油、留長(zhǎng)指甲，必須保持個(gè)人衛(wèi)生。

 （三）制作肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶、蛋等食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，熟肉寒冷季節(jié)二十小時(shí)應(yīng)回鍋加熱，炎熱季節(jié)六小時(shí)回鍋加熱；肉餡的銷(xiāo)售應(yīng)符合衛(wèi)生要求并做到隨絞隨銷(xiāo)，日銷(xiāo)日清。

 （四）制作小吃、小食品須有相應(yīng)大小的封閉加工設(shè)施，不得露開(kāi)制作；釀皮、粳皮、涼粉、涼面、熟肉等制作，須有專(zhuān)用的符合衛(wèi)生條件的房間及設(shè)備用具；肉、魚(yú)制品裝缺卸不得直接接觸地面，存放須有冷藏設(shè)施。

 （五）配備常用的刀、墩、案、盆、盤(pán)等用具兩套，分別用于生、熟食品的制作、盛裝，使用前要清洗消毒；不準(zhǔn)將生、熟食品用同一個(gè)售貨臺(tái)、售貨專(zhuān)用工具銷(xiāo)售，必須保持售貨器具清潔。

 （六）不在現(xiàn)場(chǎng)加工制作鹵肉、饅頭、蛋糕等食品，銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)明顯標(biāo)出該食品詳細(xì)的生產(chǎn)地址、日期、單位。

 （七）食品與食品輔料必須新鮮、清潔無(wú)毒無(wú)害，色、香、味、形正常，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

 （八）經(jīng)營(yíng)的直接入口食品不得露天存放，應(yīng)放置在清潔無(wú)毒無(wú)害封閉的售貨亭、架、柜、箱、操作臺(tái)等設(shè)施內(nèi)銷(xiāo)售。

 （九）經(jīng)營(yíng)的直接入口食品、半成品須附帶清潔無(wú)毒的包裝材料；必須做到貨款分開(kāi)，存放“四隔離”；即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥和物隔離，食品與天然冰、地面隔離。

 （十）出售瓜果一般不應(yīng)切開(kāi)或削皮，必須切開(kāi)或削皮的瓜果，應(yīng)放置在封閉的售貨臺(tái)、柜內(nèi)出售。刀、案板、抹布等用具須清洗消毒。

 （十一）水產(chǎn)品銷(xiāo)售須用專(zhuān)柜，臺(tái)面須用不透水材料，且有一定坡度，易于沖刷。

 （十二）冷飲食品包裝完整，冷藏銷(xiāo)售；瓶裝飲料的開(kāi)瓶工具應(yīng)保持清潔，吸管清潔不得重復(fù)使用。

 （十三）碗、碟等餐具使用一次，清洗消毒一次，并且洗刷、消毒、沖淋三盆分開(kāi)；或者使用一次性餐具。

 （十四）剩飯菜、瓜果皮、包裝紙、一次性餐具等廢棄物及污水，隨即放置、倒入密閉的垃圾箱、水桶內(nèi)，垃圾、污水不得溢出。



 第九條 食品運(yùn)輸人員也必須持有有效的《健康證》；運(yùn)輸工具清潔；半成品、成品的運(yùn)輸須有密閉、專(zhuān)用、清潔的運(yùn)輸設(shè)施，且應(yīng)定期清洗、消毒。



 第十條 水源充足，下水道暢通并具備清洗消毒條件的地區(qū)，應(yīng)建立集中消毒設(shè)施。



 第十一條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：

 （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有帶血、帶毛等異物或者感官性狀異常、可能對(duì)人體健康有害的食品；

 （二）含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；

 （三）含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品；

 （四）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)加工制作的食品；

 （五）使用非食用化學(xué)品泡發(fā)的水產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟和使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等加工制作的食品；

 （六）容器和包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的食品；

 （七）摻假、摻雜、偽造、影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品；

 （八）用非食品原料加工的食品；

 （九）超過(guò)保存期限的食品；

 （十）無(wú)生產(chǎn)日期、廠家、批號(hào)、保質(zhì)期，配方或主要成份等商品標(biāo)志的定型包裝食品；

 （十一）未經(jīng)批準(zhǔn)自制、自配的清涼飲料；

 （十二）使用非食用色素或?yàn)E用糖精、色素等添加劑的食品；

 （十三）國(guó)務(wù)院、衛(wèi)生行政部門(mén)或省、市人民政府為防病等特殊需要，禁止出售的食品；

 （十四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的食品。



 第十二條 區(qū)、縣食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)街頭食品制作、運(yùn)輸、存放、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德的宣傳教育；審查簽發(fā)《健康證》、《衛(wèi)生許可證》；依法調(diào)查處理食品污染、食物中毒事故。



 第十三條 市食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)街頭食品衛(wèi)生的技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)測(cè)，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。



 第十四條 街頭食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的一般衛(wèi)生管理，由區(qū)、縣工商行政管理部門(mén)主管，并負(fù)責(zé)對(duì)已領(lǐng)取《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)者，核發(fā)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》；取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)。



 第十五條 街頭食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所開(kāi)辦單位應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員、依照本辦法有關(guān)規(guī)定，配合工商行政管理。



 第十六條 違反本辦法規(guī)定的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或工商行政管理機(jī)關(guān)依照相應(yīng)的法律法規(guī)進(jìn)行處罰或處理。有下列行為之一的，從重給予處罰：

 （一）明知違反食品衛(wèi)生法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；

 （二）經(jīng)批評(píng)教育，仍從不違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；

 （三）被責(zé)令停業(yè)或者其他處罰后無(wú)改進(jìn)的；

 （四）不服從衛(wèi)生監(jiān)督或隱瞞衛(wèi)生狀況的。



 第十七條 當(dāng)事人要對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予的行政處罰不服的，可在接到處罰通知之日起十日內(nèi)，向人民法院起訴，但對(duì)食品控制的決定應(yīng)當(dāng)立即執(zhí)行。對(duì)處罰決定不履行又逾期不起訴的，由食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)向人民法院申請(qǐng)強(qiáng)制執(zhí)行。



 第十八條 本辦法由市衛(wèi)生局會(huì)同工商行政管理局解釋。



 第十九條 本辦法自公布之日起施行。