• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】--
• 【發(fā)布日期】2005-12-31
• 【生效日期】2005-12-31
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類(lèi)別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第212號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第212號(hào)





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)郫縣豆瓣實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。



 一、保護(hù)范圍



 郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省郫縣人民政府《關(guān)于界定郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（郫府函[2005]55號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省郫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 1. 優(yōu)質(zhì)紅辣椒：主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三臺(tái)、鹽亭等川東地區(qū)的二荊條紅辣椒，采摘時(shí)間在每年的7月至立秋后15天，少數(shù)采用其他地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、無(wú)雜物。



 2. 蠶豆：技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 10459的規(guī)定，主要產(chǎn)自川東地區(qū)和云南省。



 3. 工藝用水：水源取自郫縣地區(qū)的地下水源，水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。



 （二）工藝。



 1. 工藝流程：



 （1）甜豆瓣



 蠶豆―精選、脫殼―浸泡―拌小麥粉、米曲―制曲―發(fā)酵―甜豆瓣



 （2）辣椒胚



 紅辣椒―去把、清洗、拌鹽、軋碎―入池發(fā)酵



 （3）郫縣豆瓣



 辣椒胚+甜豆瓣―入缸（池）―拌合―翻、曬、露―成品―包裝



 2. 工藝特點(diǎn)：



 郫縣豆瓣具有“色紅褐、油潤(rùn)、醬酯香、味鮮辣”之特色，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)的特殊工藝，以?xún)?yōu)質(zhì)紅辣椒為主要原料經(jīng)過(guò)鹽漬制成辣椒胚；蠶豆制曲、發(fā)酵6個(gè)月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露，歷時(shí)三個(gè)月以上釀造成熟。



 （三）質(zhì)量特征。



 1. 感官指標(biāo)：



 特級(jí)產(chǎn)品：紅褐色，油潤(rùn)有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深長(zhǎng)。



 一級(jí)產(chǎn)品：淺紅褐色，略油潤(rùn)有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味深長(zhǎng)。



 二級(jí)產(chǎn)品：紅色或淺紅褐色，有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。



 產(chǎn)品粘稠適度，可見(jiàn)辣椒塊和蠶豆瓣粒，無(wú)肉眼可見(jiàn)其他雜質(zhì)。



 2. 理化指標(biāo)



 總酸(以乳酸計(jì))（g/100g）≤2.0，食用鹽(以氯化鈉計(jì)) （g/100g）在15至22。



 三、專(zhuān)用標(biāo)志使用



 郫縣豆瓣地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向郫縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門(mén)開(kāi)始對(duì)郫縣豆瓣實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。



 特此公告。



二