• 【發(fā)布單位】杭州市
• 【發(fā)布文號】杭衛(wèi)發(fā)〔2002〕250號
• 【發(fā)布日期】2002-07-04
• 【生效日期】2002-07-04
• 【失效日期】--
• 【文件來源】
• 【所屬類別】地方法規(guī)

杭州市熟食制品生產經營衛(wèi)生規(guī)定

杭州市熟食制品生產經營衛(wèi)生規(guī)定

(杭衛(wèi)發(fā)〔2002〕250號)



(杭州市衛(wèi)生局 二ＯＯ二年七月四日)



 一、為加強熟食鹵味衛(wèi)生監(jiān)督管理,根據《
中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等規(guī)定,特制訂本規(guī)定。



 二、本辦法所指的熟食制品,系指以畜、禽、獸肉及內臟、水產、蛋和豆制品等為原料加工而成的各種直接入口的熟食鹵味。



 凡本市范圍內加工、銷售熟食的單位或個人應當符合本要求。



 三、熟食制品的生產、經營選址應當符合下列要求:



 (一)居民集中區(qū)內不得開設熟食生產加工場所。



 (二)生產經營場所應離污染源20米以上。



 (三)集中式熟食制品加工場所面積每戶不少于80平方米。



 (四)前店后場的熟食制品經營場所使用面積不少于35平方米。



 (五)熟食制品經營場所使用面積不少于15平方米。



 (六)應當有完備的污水處理設施,符合要求的給、排水條件。



 四、熟食制品生產加工場所的布置應當符合下列要求:



 (一)單獨設立原料間、前處理間、腌制及生坯涼掛間、燒煮間、冷藏貯存間、清洗消毒間、更衣室、熟食間,工藝流程合理。



 (二)熟食生產經營場所應當設有專用水池、專用容器、空氣制冷、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、通風、清洗消毒、凈水器、廢棄物容器等衛(wèi)生設施。



 (三)熟食銷售專間不少于15平方米,其中至少有2平方米的預進間。內裝空氣制冷、紫外線滅菌燈,熟食冰箱、防塵防蠅、給排水、清洗及消毒池和貨架等設施。



 五、采購、使用的原料應當符合下列衛(wèi)生要求:



 (一)采購的豬、牛、羊等禽畜原料和內臟,需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫合格證明。



 (二)采購和使用食品、食品原料、食品輔料、食品包裝材料應當索取生產企業(yè)和經營單位的衛(wèi)生許可證(復印件)及其產品檢驗合格證明。



 (三)定型包裝的食品、食品原料和食品輔料等,其標識標簽應符合食品衛(wèi)生要求。



 (四)原料須經質量驗收,摘除有害腺體,清洗干凈后加工。



 六、生產熟食制品應當達到下列衛(wèi)生要求:



 (一)生產加工流程應從原料到成品,從污物區(qū)向清潔區(qū)布置,生產經營場地應易于清洗消毒,避免交叉污染。



 (二)熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻、糟醉熟食應使用加蓋容器,冷藏存放,做到“一品一鹵一勺”,隨賣隨取,當日使用。隔夜糟醉熟食一律不得銷售。



 (三)熟食應燒熟煮透,并在具有防塵防蠅設施的熟食間內冷卻、改刀。



 (四)接觸熟食的容器和工具使用前應嚴格消毒,有明顯標志,做到生熟嚴格分開,用后清洗消毒,妥善保管。



 七、銷售熟食制品應當達到下列衛(wèi)生要求:



 (一)銷售的熟食應當登記,索取生產單位送貨憑證。銷售的熟食應當注明產品名稱和生產單位。



 (二)銷售熟食前應嚴格檢查質量,使用工具取貨,做到一市一切配,貨款分開。



 (三)熟食專間應設有空調、紫外燈,溫度保持在25℃以下。



 (四)散裝熟食不得超過4小時,隔市熟食必須冷藏,回燒后銷售。



 (五)盛裝熟食的容器應當潔凈、消毒,不得著地存放食品。



 (六)熟食間應有洗手、冷藏、消毒設施,做好防蠅、防鼠、防蟑。



 (七)使用的食品包裝材料應當符合食品衛(wèi)生要求。



 (八)熟食必須在熟食間內存放、銷售,禁止移到熟食間外出攤銷售。



 八、運輸熟食制品應當達到下列衛(wèi)生要求:



 (一)采用專用的工具、容器、車輛運送熟食,運送過程中應注意操作衛(wèi)生,防止污染。



 (二)發(fā)貨前應對車輛、盛器、工具等進行檢查,運送的熟食應當貨單同行。



 (三)運送熟食后的工具、容器和車輛用應徹底清洗消毒。



 九、從事生產、經營和運送熟食制品的從業(yè)人員應做到:



 (一)必須取得健康證和培訓合格證后方可上崗。



 (二)應當穿戴清潔的白色工作衣、帽上崗位操作。



 (三)保持個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物。接觸熟食時須洗手、消毒、進入熟食專間時,應更衣和戴口罩。



 十、生產、經營熟食制品必須提供或索取下列憑證:



 (一)生產、經營熟食者應持有衛(wèi)生行政部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證。



 (二)熟食制品的生產者應當使用專用的送貨憑證。



 (三)熟食經營者應當索取熟食生產者的衛(wèi)生許可證和專用的送貨憑證。



 十一、熟食生產經營者的生產規(guī)模應與生產場地相適應,集中式熟食經營者配送另售店的數量由各所在區(qū)衛(wèi)生行政部門根據實際情況確定。



 十二、熟食生產經營者必須建立食品衛(wèi)生管理組織,制訂衛(wèi)生制度。生產加工者單位應當配備必要的儀器、設備和專業(yè)人員,制定必要的產品標準,進行食品衛(wèi)生自身管理和成品檢驗。



 十三、熟食生產經營者應當自覺遵守衛(wèi)生法規(guī),禁止下列行為:



 (一)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產經營的食品。



 (二)《浙江省實施
<中華人民共和國食品衛(wèi)生法>
辦法》第十條禁止生產經營的食品。



 (三)法律法規(guī)明令禁止的生產經營的食品。



 十四、各級衛(wèi)生行政部門要對熟食生產經營者單位和個人加強經常性衛(wèi)生監(jiān)督,根據需要按規(guī)定無償采樣。



 十五、熟食生產經營者違反本辦法的,由縣以上衛(wèi)生行政部門根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及有關法規(guī)追究法律責任。



 十六、本辦法由市衛(wèi)生局負責解釋。



 本辦法自下發(fā)之日起實施。