• 【發(fā)布單位】國家食品藥品監(jiān)督管理局
• 【發(fā)布文號】國食藥監(jiān)食[2010]342號
• 【發(fā)布日期】2010-08-23
• 【生效日期】2010-08-23
• 【失效日期】--
• 【文件來源】中國政府網(wǎng)
• 【所屬類別】政策參考

關于印發(fā)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知

關于印發(fā)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范的通知

(國食藥監(jiān)食[2010]342號)





 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，北京市、福建省衛(wèi)生廳（局）：



 為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》，現(xiàn)予印發(fā)，請遵照執(zhí)行。



 國家食品藥品監(jiān)督管理局



 二○一○年八月二十三日



 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范




第一章 總 則




第一條 為加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，規(guī)范餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章，制定本規(guī)范。




第二條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢是指餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務提供者所使用的食品（含原料、半成品和成品）、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品、餐飲服務場所和環(huán)境等依法進行抽樣和檢驗的活動。




第三條 食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作，應當堅持依法、科學、客觀、公正的原則，嚴格遵守本規(guī)范。




第四條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢應當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗費和其他任何費用。




第二章 計劃和方案




第五條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢的重點是：



 （一）餐飲服務提供者使用的主要食品原、輔料；



 （二）餐飲服務提供者使用的食品添加劑和食品相關產(chǎn)品；



 （三）餐飲服務食品加工經(jīng)營的重點環(huán)節(jié)；



 （四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；



 （五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴格控制的物質(zhì)。




第六條 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測結果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調(diào)查與評價結果以及餐飲服務食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃。




第七條 省級食品藥品監(jiān)管部門應當根據(jù)國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃和本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作。省級食品藥品監(jiān)管部門應當在規(guī)定時間內(nèi)將本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢方案報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。




第八條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應當包括下列內(nèi)容：



 （一）承擔抽樣任務的監(jiān)管機構、負責人及其負責的抽樣區(qū)域等；



 （二）承擔檢驗任務的技術機構、負責人及其負責的檢驗任務等；



 （三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗項目等；



 （四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運條件等；



 （五）檢驗方法標準和檢驗依據(jù)或其他判定標準等；



 （六）結果匯總和報送機構；



 （七）完成時間和結果報送日期。