• 【發(fā)布單位】國家質(zhì)量檢驗檢疫總局
• 【發(fā)布文號】國家質(zhì)量檢驗檢疫總局公告2007年第124號
• 【發(fā)布日期】2007-08-29
• 【生效日期】2007-08-29
• 【失效日期】--
• 【文件來源】國家質(zhì)量檢驗檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國家質(zhì)量檢驗檢疫總局公告2007年第124號

國家質(zhì)量檢驗檢疫總局公告2007年第124號

關(guān)于批準(zhǔn)對玉泉酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織了對玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護申請的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對玉泉酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。



 一、保護范圍



 玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關(guān)于申報玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域的請示》（哈阿政呈[2007]1號）提出的范圍為準(zhǔn)，為黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原輔料要求。



 1. 釀酒用水：水取自保護區(qū)范圍內(nèi)的玉泉泉水，水質(zhì)必須符合GB 8537《飲用天然礦泉水》規(guī)定。



 2. 高粱：產(chǎn)于松花江畔，品質(zhì)符合GB8231《優(yōu)質(zhì)高粱》標(biāo)準(zhǔn)。



 3. 小麥：產(chǎn)于松嫩平原，品質(zhì)符合GB1351《小麥》標(biāo)準(zhǔn)。



 4. 稻皮輔料：產(chǎn)于松花江畔，要求稻殼新鮮，無霉?fàn)€、干燥、無污染、顏色呈金黃色。



 5. 大曲：中高溫曲。



 （二）生產(chǎn)工藝。



 要求濃、醬分型發(fā)酵、分型陳貯。



 1. 濃香工藝：采用優(yōu)質(zhì)人工泥窖，以高粱為原料，小麥踩制大曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)楂混蒸60天發(fā)酵。半成品酒陳釀1年以上作為濃香基酒。并需要符合表1規(guī)定。



表1 濃香型半成品酒理化指標(biāo)



項目名稱

 理化指標(biāo)g/l

 感 官 指 標(biāo)



總酸（以乙酸計）

 ＞0.8

 清亮透明



窖香濃郁



綿甜醇和



清冽甘爽



尾凈香長



總酯（以乙酸乙酯計）

 ＞2.0



己酸乙酯

 1.0～2.5



乙酸乙酯

 1.3～1.5



乳酸乙酯

 1.5～1.8



丁酸乙酯

 0.3～0.4



糠醛

 0.2～0.3



乙縮醛

 0.3～0.4





 2.醬香工藝：水泥窖，整糧一次投料。大曲醬香六輪發(fā)酵，七次摘酒。要求高溫潤料、高溫曲、高溫堆積、高溫摘酒，整糧多輪次30天發(fā)酵，前三輪用曲量平均占原料的18%至20%，后三輪采用高中溫曲，半成品分輪次陳貯三年作為醬香基酒，并需要符合表2規(guī)定。



表2 醬香型半成品酒理化指標(biāo)



項目名稱

 理化指標(biāo)g/l

 感 官 指 標(biāo)



總酸（以乙酸計）

 ＞1.0

 清亮透明



(微黃)



醬香濃郁



醇和細(xì)膩



回味悠長



總酯（以乙酸乙酯計）

 ＞2.5



己酸乙酯

 0.4～0.5



乙酸乙酯

 2.0～3.0



乳酸乙酯

 2.0～3.0



糠醛

 0.3～0.4



乙縮醛

 0.8～1.0





3. 勾調(diào)：濃醬比例為8:2 。



（三）質(zhì)量特色。



1. 感官要求：玉泉酒為濃醬兼香型白酒。聞香以濃香為主，濃醬協(xié)調(diào)，落口醬香明顯；入口綿甜甘爽，口味柔順，細(xì)膩。



表3玉泉酒 感官要求



項 目

 優(yōu) 級

 一 級



色 澤

 無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀



香 氣

 具有濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香、幽雅馥郁

 具有較濃郁的己酸乙酯為主體、濃醬諧調(diào)的復(fù)合香氣、幽雅舒適



口 味

 細(xì)膩豐滿、綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長

 較醇厚豐滿、綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味較長



風(fēng) 格

 具有本品突出風(fēng)格

 具有本品明顯風(fēng)格





2. 理化指標(biāo)：



表4玉泉酒理化指標(biāo)



項 目

 優(yōu) 級

 一 級



酒精度（20℃）％vol

 42°，45°，48°，52°



總酸（以乙酸計）g/L ≥

 0.50

 0.40



總酯（以乙酸乙酯計）g/L ≥

 1.80

 1.50



己酸乙酯g/L

 0.60～1.80

 0.50～1.50



正丙醇g/L

 0.15～1.00



固形物g/L ≤

 1.5



注1：以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度時，按60度折算。









3. 衛(wèi)生要求：



表5 玉泉酒衛(wèi)生要求



項 目

 指 標(biāo)



甲醇，g/L ≤

 0.4



雜醇油，g/L ≤

 2.0



鉛，mg/L ≤

 1.0



錳mg/L ≤

 2.0



注1：以上系指60度蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn)，高于或低于60度時，按60度折算。





 三、專用標(biāo)志使用



 玉泉酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對玉泉酒實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護措施。



 特此公告。



二