• 【發(fā)布單位】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【發(fā)布文號(hào)】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第8號(hào)
• 【發(fā)布日期】2006-01-24
• 【生效日期】2006-01-24
• 【失效日期】--
• 【文件來(lái)源】國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
• 【所屬類別】政策參考

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第8號(hào)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2006年第8號(hào)

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)瀘州酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告





 根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)瀘州酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。



 一、保護(hù)范圍



 瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省瀘州市人民政府《關(guān)于界定瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（瀘市府函〔2005〕31號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)、龍馬潭區(qū)、納溪區(qū)、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣等7個(gè)區(qū)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。



 二、質(zhì)量技術(shù)要求



 （一）原料。



 1. 高粱：按GB8231－1987的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州本地的糯紅高粱，部分來(lái)自川南地區(qū)的糯紅高粱，要求顆粒飽滿、糯性強(qiáng)。支鏈淀粉含量大于70％（絕干樣計(jì)），占總淀粉量的95％以上；單寧含量介于0.8％至1.2％。



 2. 小麥：按GB1351－1999的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州本地軟質(zhì)小麥，要求顆粒飽滿，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲蛀，雜質(zhì)少。粗蛋白含量介于7％至10％；粗脂肪含量介于1.0％至2.5％。



 3. 玉米：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州地區(qū)，要求細(xì)膩甘甜，富有粘性。



 大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州地區(qū)，要求粘性強(qiáng)。



 4. 釀造用水：按GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，水源來(lái)自于保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的井水、山泉水和江河水。硬度大于450mg/L，pH值6.5至7.0。



 （二）大曲。



 以瀘州軟質(zhì)小麥為主體原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。



 （三）瀘州酒的生產(chǎn)控制。



 決定瀘州酒品質(zhì)的6大關(guān)鍵因素是：老泥窖、原料、大曲藥、釀造工藝、釀酒匠人、過(guò)程管理。



 瀘州酒的主要釀造原料為糯紅高粱，輔以部分大米、玉米等，釀造原料經(jīng)粉碎投入釀酒，按照季節(jié)不同，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲藥用量為投糧的18%至25%。谷殼用量為投糧的17%至23%。糧食與母糟配比，按照季節(jié)不同為1∶4至5。釀酒過(guò)程的冷卻水，要求水溫高于80℃，按照季節(jié)不同，水用量為投糧的20%至120%。



 （四）濃香型白酒。



 1．工藝要求：糟醅發(fā)酵期60天至75天，采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵質(zhì)量措施，采取泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存的工藝釀造?；A(chǔ)酒貯存期2年以上，調(diào)味酒貯存期五年以上；經(jīng)分析、嘗評(píng)、貯存、勾兌、調(diào)味，從原料投入到產(chǎn)品出廠至少在30個(gè)月以上。



 2．窖池窖齡：瀘州酒釀造的泥窖，必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖齡在20年以上。



 3．質(zhì)量特色：



 （1）感官特色：色澤無(wú)色或微黃、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣；口味窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、酒體醇厚、后味長(zhǎng)，具有瀘型酒的突出風(fēng)格。



 （2）理化指標(biāo)：



 酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 40.0-54.0 35.0-39.0 25.0-34.0



 總酸（乙酸計(jì)，g/l） 1.10-1.65 0.55-1.20 0.40-1.10 0.40-1.00



 總酯（乙酸乙酯計(jì)，g/l） ≥3.60 ≥2.60 ≥2.30 ≥1.50



 己酸乙酯（g/l） 2.80-4.40 1.80-2.45 1.50-2.00 0.65-1.90



 固形物（g/l） ≤0.38 ≤0.38 ≤0.68 ≤0.68



 注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）



 （五）醬香型酒。



 1．工藝要求：采用整粒糯紅高粱，破碎率5至10%，高溫曲藥用量占投糧的85%左右，谷殼用量占投糧的19%以內(nèi)。2次投糧、8次加曲發(fā)酵、7次蒸餾取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期貯存。原酒用陶壇或不銹鋼罐貯存3年，再盤勾組合。



 2．質(zhì)量特色：



 （1）感官特色：外觀無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物和沉淀；香氣醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久；口味醇厚凈爽，回味悠長(zhǎng)，具有醬香型白酒的固有風(fēng)格。



 （2）理化指標(biāo)：



 酒精度（v/v，%，20℃） 40.0-59.0 25.0-39.0



 總酸（乙酸計(jì)，g/l） ≥1.0 ≥0.8



 總酯（乙酸乙酯計(jì)，g/l） ≥2.50 ≥1.20



 固形物（g/l） ≤1.00 ≤1.00



 注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）



 三、專用標(biāo)志使用



 瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向?yàn)o州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志"的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。



 自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)瀘州酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。



 特此公告。



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