• 【發(fā)布單位】深圳市
• 【發(fā)布文號】深質(zhì)監(jiān)〔2005〕107號
• 【發(fā)布日期】2005-08-01
• 【生效日期】2005-10-01
• 【失效日期】--
• 【文件來源】深圳市
• 【所屬類別】政策參考

深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范《學(xué)生飲用奶》

深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范《學(xué)生飲用奶》

（深質(zhì)監(jiān)〔2005〕107號）





 為保障我市學(xué)生飲用奶的質(zhì)量水平，規(guī)范學(xué)生飲用奶市場秩序，根據(jù)國家、廣東省及我市有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，我局組織制定了深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范《學(xué)生飲用奶》（SZJG14―2005），現(xiàn)予印發(fā)，自2005年10月1日起實施。寶安、龍崗兩區(qū)參照執(zhí)行。



2005年8月1日





深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范《學(xué)生飲用奶》



前 言



 本技術(shù)規(guī)范第5章、第6章和第9.1.1條為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。

 為保障我市學(xué)生飲用奶的質(zhì)量水平，規(guī)范學(xué)生飲用奶市場秩序，根據(jù)國家、廣東省及我市有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，制定本規(guī)范。

 本規(guī)范由深圳市人民政府提出。

 本規(guī)范由深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳市計量質(zhì)量檢測研究院、深圳市晨光乳業(yè)有限公司起草。

 本規(guī)范由深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口并負(fù)責(zé)解釋。

 本規(guī)范主要起草人：李翔、周鵬、羅美中、黃曼雪、溫利峰、陳巧燕、黃錦敏。

 本規(guī)范為首次發(fā)布。



學(xué)生飲用奶



 1 范圍

 本規(guī)范規(guī)定了供深圳學(xué)生飲用的學(xué)生飲用奶的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸和儲存。

 本規(guī)范適用于供深圳學(xué)生飲用的學(xué)生飲用奶。

 2 規(guī)范性引用文件

 下列文件中的條款通過本規(guī)范的引用而成為本規(guī)范的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本規(guī)范，然而，鼓勵根據(jù)本規(guī)范達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本規(guī)范。

 GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志

 GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 GB/T4789.18 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳與乳制品檢驗

 GB/T5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定

 GB/T5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

 GB/T5009.12 食品中鉛的測定

 GB/T5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定

 GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕的測定

 GB/T5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

 GB/T5009.24 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定

 GB/T5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

 GB/T5009.93 食品中硒的測定

 GB/T5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測定

 GB/T5009.123 食品中鉻的測定

 GB/T5009.145 植物性食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測定

 GB5408.2―1999 滅菌乳

 GB/T5409 牛乳檢驗方法

 GB/T5413.30 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測定

 GB/T5413.32 乳粉 硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定

 GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

 JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

 DB440300/T16 新鮮生牛乳質(zhì)量管理規(guī)范

 3 術(shù)語

 學(xué)生飲用奶：由國家有關(guān)部門認(rèn)定的定點企業(yè)生產(chǎn)的、符合本技術(shù)規(guī)范要求的、專供中小學(xué)生飲用的滅菌牛乳。

 4 產(chǎn)品分類

 4.1 學(xué)生飲用純牛奶：不添加輔料的學(xué)生飲用奶。

 4.2 學(xué)生飲用調(diào)味奶：添加不超過20%輔料的學(xué)生飲用奶。

 5 技術(shù)要求

 5.1 原料要求

 5.1.1 不得使用復(fù)原乳。

 5.1.2 不得使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

 5.1.3 牛乳應(yīng)符合DB440300/T16的規(guī)定。

 5.1.4 輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

 5.2 感官特性

 應(yīng)符合表1的規(guī)定。





 表1 感官特性



項目

 學(xué)生飲用純牛奶

 學(xué)生飲用調(diào)味奶



色澤

 呈均勻一致的乳白色，或微黃色

 呈均勻一致的乳白色或具有調(diào)味乳應(yīng)有的色澤



滋味和氣味

 具有牛乳固有的滋味和氣味，無異味

 具有調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味



組織狀態(tài)

 均勻的液體，無凝塊，無粘稠現(xiàn)象，允許有少量沉淀



 5.3 理化指標(biāo)

 5.3.1 凈含量

 單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過表2的規(guī)定；同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于規(guī)范標(biāo)明的凈含量。

表2 凈含量要求



凈含量 /ml

 負(fù)偏差允許值



相對偏差， %

 絕對偏差， ml



180

 4.5

 ―



200

 ―

 9



250

 ―

 9



 5.3.2 脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度和雜質(zhì)度

 應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3 脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度和雜質(zhì)度要求



項目

 學(xué)生飲用純牛奶

 學(xué)生飲用調(diào)味奶



全脂

 部分脫脂

 脫脂

 全脂

 部分脫脂

 脫脂



脂肪， %

 ≥ 3.1

 1.0 ～ 2.0

 ≤ 0.5

 ≥ 2.5

 0.8 ～ 1.6

 ≤ 0.4



蛋白質(zhì)， % ≥

 2.9

 2.3



非脂乳固體， % ≥

 8.1

 6.5



酸度， o T ≤

 18.0

 ―



雜質(zhì)度， mg/kg ≤

 2





 5.4 衛(wèi)生指標(biāo)

 應(yīng)符合表4的規(guī)定。



表4 衛(wèi)生指標(biāo)



項目

 學(xué)生飲用純牛奶

 學(xué)生飲用調(diào)味奶



汞（以 Hg 計）， mg/kg ≤

 0.01



無機(jī)砷， mg/kg ≤

 0.05



鉛（以 Pb 計）， mg/kg ≤

 0.05



鉻（以 Cr 6+2 計）， mg/kg ≤

 0.3



硒， mg/kg ≤

 0.03



硝酸鹽（以 NaNO3 計）， mg/kg ≤

 11.0



亞硝酸鹽（以 NaNO2 計）， mg/kg ≤

 0.2



黃曲霉毒素（以 M 1計）， μ g/kg ≤

 0.5



六六六， mg/kg ≤

 0.01



滴滴涕， mg/kg ≤

 0.02



甲胺磷， mg/kg ≤

 0.01



倍硫磷， mg/kg ≤

 0.05



久效磷， mg/kg ≤

 0.002



甲拌磷， mg/kg ≤

 0.05



殺撲磷， mg/kg ≤

 0.001



林丹， mg/kg ≤

 0.01



抗生素

 陰性



食品添加劑

 應(yīng)符合 GB2760 的規(guī)定



微生物

 菌落總數(shù) / （ cfu/g ） ≤

 10



大腸菌群 / （ MPN/ 100g ） ≤

 3



致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）

 不得檢出



注：農(nóng)藥、獸藥禁用限用，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。



 6 滅菌要求

 應(yīng)采用超高溫瞬時滅菌，符合GB5408.2―1999中5.1的要求。

 7 試驗方法

 7.1 感官檢驗

 7.1.1 色澤和組織狀態(tài)：取適量試樣于50ml燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。

 7.1.2 滋味和氣味：打開樣品包裝先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。

 7.2 理化檢驗

 7.2.1 凈含量：按JJF1070測定。

 7.2.2 蛋白質(zhì)：按GB/T5009.5檢驗。

 7.2.3 脂肪、非脂乳固體、酸度：按GB/T5009.46檢驗。

 7.2.4 雜質(zhì)度：按GB/T5413.30檢驗。

 7.3 衛(wèi)生檢驗

 7.3.1 汞：按GB/T5009.17檢驗。

 7.3.2 無機(jī)砷：按GB/T5009.11檢驗。

 7.3.3 鉛：按GB/T5009.12檢驗。

 7.3.4 鉻：按GB/T5009.123檢驗。

 7.3.5 硒：按GB/T5009.93檢驗。

 7.3.6 硝酸鹽、亞硝酸鹽：按GB/T5413.32檢驗。

 7.3.7 黃曲霉毒素M1：按GB/T5009.24檢驗。

 7.3.8 六六六、滴滴涕、林丹：按GB/T5009.19檢驗。

 7.3.9 殺撲磷：按GB/T5009.145檢驗。

 7.3.10 甲胺磷：按GB/T5009.103檢驗。

 7.3.11 倍硫磷、久效磷、甲拌磷：按GB/T5009.20檢驗。

 7.3.12 抗生素：按GB/T5409檢驗。

 7.3.13 微生物檢驗：按GB/T4789.18檢驗。

 8 檢驗規(guī)則

 8.1 組批規(guī)則

 以同一班次，同一生產(chǎn)線的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。

 8.2 型式檢驗

 型式檢驗是對本規(guī)范規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗，有下列情形之一者應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行型式檢驗。

 a）新產(chǎn)品試制鑒定時；

 b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響生產(chǎn)質(zhì)量時；

 c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；

 d）交收檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

 e）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。

 8.3 交收檢驗

 交收檢驗項目包括感官、凈含量、蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體、微生物。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)按本規(guī)范檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠。

 8.4 判定規(guī)則

 8.4.1 一項指標(biāo)試驗不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。

 8.4.2 對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中重新加倍抽樣，對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

 8.4.3 感官、凈含量及微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢。

 9 標(biāo)志、包裝、運輸、儲存

 9.1 標(biāo)志

 9.1.1 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類（純牛奶或調(diào)味奶）和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體的含量，并在包裝盒（袋）上印制統(tǒng)一標(biāo)志，且注明“不準(zhǔn)在市場銷售”的字樣。

 9.1.2 外箱包裝應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

 9.2 包裝

 所有包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。

 9.3 運輸

 運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。

 9.4 儲存

 產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味，或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處儲存。