新華社北京7月8日電?記者8日從中國飯店協(xié)會獲悉,經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局(國家標準化管理委員會)批準,由中國飯店協(xié)會牽頭制定的首批中央廚房推薦性國家標準——《中央廚房 建設要求》《中央廚房 運營管理規(guī)范》已于近日獲批發(fā)布,2024年10月1日起實施。

（圖文無關，圖源網(wǎng)絡侵刪）

??這標志著我國中央廚房包括選址布局等硬件方面和經(jīng)營加工等管理方面的標準化將有據(jù)可依。

??根據(jù)市場監(jiān)管總局《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》中的定義:中央廚房,是指由食品經(jīng)營企業(yè)建立,具有獨立場所和設施設備,集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店,供其進一步加工制作后提供給消費者的經(jīng)營主體。

??2021年實施的《中華人民共和國反食品浪費法》明確把中央廚房作為餐飲業(yè)提高管理水平、減少食品浪費的有效手段,此次發(fā)布的兩項國家標準是落實反食品浪費法的重要配套措施。

??具體來看,《中央廚房 建設要求》從選址與總體布局、加工區(qū)場所設置、主體建設、設施設備等方面提出要求,引領中央廚房合理建設、科學投資。

??《中央廚房 運營管理規(guī)范》從設施設備管理、經(jīng)營加工過程、安全與追溯、應急與召回、人員管理、信息記錄與檔案管理、監(jiān)督評價與改進等方面提出要求,為中央廚房的運營管理提供指導。

??中國飯店協(xié)會會長陳新華介紹說,當前,我國中央廚房處于發(fā)展的初級階段。盡管行業(yè)內(nèi)部已制定并發(fā)布多項團體標準,但在管理制度、生產(chǎn)效率、人員管理、盈利水平等方面仍有待完善。兩項國家標準將對規(guī)范引導中央廚房建設和管理,進一步提升行業(yè)集約化經(jīng)營能力,減少食品浪費,提高食品安全保障能力等起到重要作用。

??“接下來,協(xié)會將通過企業(yè)培訓、會議論壇、典型案例推廣、示范試點等方式做好標準推廣實施工作,以標準升級促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”陳新華說。

來源： 新華每日電訊