疫情期間一些餐廳需要關(guān)閉，但也有一部分餐廳仍在營(yíng)業(yè)，不過(guò)隨著疫情防控形勢(shì)的好轉(zhuǎn)，好多餐廳即將復(fù)業(yè)，給餐飲企業(yè)提供有效的應(yīng)對(duì)疫情的具體方法，幫助餐飲行業(yè)順利渡過(guò)難關(guān)，并且在做好疫情防控、確保人民群眾健康安全的前提下進(jìn)行復(fù)工經(jīng)營(yíng)。

為有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及安全經(jīng)營(yíng)，4月7日上海市市場(chǎng)監(jiān)管局推出《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》，這是全國(guó)首個(gè)全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營(yíng)安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn)。

該《指南》總結(jié)固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，涵蓋了從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行（疫情）期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)。

1.聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，倡導(dǎo)健康生活方式。

《指南》重點(diǎn)關(guān)注分餐制和公勺公筷服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，并主動(dòng)提供公筷公勺。為了進(jìn)一步細(xì)化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強(qiáng)指導(dǎo)性和可操作性，市市場(chǎng)監(jiān)管局正加緊聯(lián)合市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門(mén)制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)本月底前發(fā)布實(shí)施。

2. 從廚房到餐桌全面規(guī)范餐飲單位的安全操作。

《指南》內(nèi)容涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購(gòu)、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對(duì)餐飲單位的指導(dǎo)做到了全面具體，具有可操作性和科學(xué)性。通過(guò)系統(tǒng)的調(diào)查研究、廣泛征求意見(jiàn)，依靠科學(xué)的分析方法，確定《指南》的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，提高了標(biāo)準(zhǔn)的整體性和系統(tǒng)性，體現(xiàn)傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營(yíng)安全操作上海做法，為全國(guó)提供了可復(fù)制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標(biāo)準(zhǔn)。

3.“一簽一卡一碼”保障線上線下用餐安全。

針對(duì)疫情期間，餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，《指南》聚焦“線上”“線下”用餐安全，采用無(wú)接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。《指南》在全國(guó)首先提出了“食安封簽”的應(yīng)用，用于外賣食品包裝一次性封口，防止包裝在運(yùn)送中拆啟，確保食品安全；采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣配送人員體溫等健康信息以及當(dāng)日餐廳、外賣配送箱消毒情況；送餐人員配送時(shí)采用“隨申碼”等移動(dòng)信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心，吃的安心。消費(fèi)者進(jìn)入就餐場(chǎng)所非就餐時(shí)宜佩戴口罩、測(cè)體溫，并出示市民動(dòng)態(tài)管理碼“隨申碼”進(jìn)行健康驗(yàn)證。

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